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Cacau, Chocolate e Manteiga de Cacau
Vetor, 2007 O chocolate e o cacau são consumidos há milhares de anos pelos nativos latino-americanos, perdendo-se assim sua origem precisa. Com o advento da invasão européia neste continente, este alimento foi aos poucos incorporado e modificado ao gosto dos ...
Karla Leal Cozza +2 more
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Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">RESUMO: A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos de manteiga de cacau ao chocolate, mas mesmo com essa proibição algumas indústrias vêm substituindo parcial ou totalmente a manteiga de cacau por estas gorduras.
Valéria Paula Rodrigues MINIM +2 more
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AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES TÉRMICAS DE MANTEIGA DE CACAU E GORDURAS ALTERNATIVAS
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2011 As recentes mudancas na Legislacao Brasileira para chocolates abriram novas perspectivas para os fabricantes de gorduras e chocolates, ja que permite a substituicao parcial da manteiga de cacau por gorduras alternativas. Este trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades termicas (temperatura de fusao e entalpia) de amostras cristalizadas de ...
Leda Battestin Quast +4 more
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Avaliação da composição em ácidos graxos de coberturas de chocolate
Vetor, 2007 A legislação brasileira proibe a adição de sucedâneos da manteiga de cacau ao chocolate para substituir parcial ou totalmente a mesma. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade das coberturas de chocolate ao leite e amargo ...
Valéria Paula Rodrigues Minin +1 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2014 O chocolate ao leite é uma suspensão de partículas muito finas (até 25 µm) de cacau, sólidos do leite e açúcar, envolvidas por uma fase gordurosa composta de manteiga de cacau e gordura de leite.
Valdecir Luccas +2 more
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Stability evaluation of organic Lip Balm
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2013 Rising global demand for natural products whose production is harmless to the environment has stimulated the development of natural cosmetics and, within this category, organics (95% organic raw materials).
Alessandra Ribeiro Fernandes +5 more
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Nutritional reserves of Vochysiaceae seeds: chemical diversity and potential economic uses
Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2011 Contents of proteins, carbohydrates and oil of seeds of 57 individuals of Vochysiaceae, involving one species of Callisthene, six of Qualea, one of Salvertia and eight of Vochysia were determined.
Marco A. S Mayworm +3 more
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Cromatografia em fase gasosa de ácidos graxos de manteiga de cacau do Brasil
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 1975 Para a verificação do padrão de qualidade da manteiga de cacau produzida no Brasil, foram feitas as seguintes determinações: índice de acidez, índice de refração, índice de iodo, ponto de fusão, substâncias voláteis, substâncias insaponificáveis e prova de rancidez. Foi, também, determinada a composição de ácidos graxos.
Maria Elisa Wohlers de Almeida +2 more
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Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999 A legislacao brasileira proibe a adicao de substitutos da manteiga de cacau ao chocolate. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrao de qualidade de coberturas comercializadas na regiao de Campinas. Para isso, foram analisadas cinco marcas de cobertura de chocolate ao leite e quatro de cobertura de chocolate amargo.
MINIM, Valéria Paula Rodrigues +2 more
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INTERESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA NA OBTENÇÃO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1999 Apresenta breve revisão bibliográfica sobre interesterificação química e enzimática, abordando os aspectos gerais e comparando seus usos. Enfoca também a produção de substitutos da manteiga de cacau a partir de óleos vegetais e outros alimentos por interesterificação enzimática.
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