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Propiedades nutricionales, tecno-funcionales y aplicación en alimentos del frijol mungo (Vigna radiata)

Revista chilena de nutrición, 2023
RESUMEN El frijol mungo (Vigna radiata) es una leguminosa ampliamente producida y consumida en países asiáticos. Esta leguminosa gradualmente ha ido tomando importancia dentro de la gastronomía de occidente, tanto por su valor nutricional como por sus propiedades biológicas y tecnológicas. Dentro de sus propiedades nutricionales se destaca el contenido
Galindo, Willian Israel, Suárez, Laura, Calvache, Mabel, Potosí, Sandra, Muñoz, Daniel, Arias, Sebastián, Suárez, Lina Marcela   +6 more
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Efecto del germinado sobre las características nutricionales, propiedades bioactivas y funcionales de basul (Erythrina edulis)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2022
El basul es el fruto de la planta Erythrina edulis que posee un alto contenido de proteínas, fibra dietética y antioxidantes, pero también con contenido de antinutrientes. Objetivo. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del germinado sobre las características nutricionales, propiedades bioactivas y funcionales de las semillas de basul ...
Fulgencio Vilcanqui-Pérez, Guadalupe Chaquilla-Quilca, Víctor Hugo Sarmiento Casavilca, Candy Naya Céspedes Orosco, Yeni Ventura Saldívar, Paola Cortés-Avendaño   +5 more
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Hongo huitlacoche (Ustilago maydis) y sus propiedades nutricionales para la alimentación del mexicano

Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes
El siguiente trabajo tiene la intención de apreciar las características del hongo huitlacoche que ha destacado en su consumo a nivel nacional como un alimento alterno. Se realizó una revisión de los trabajos publicados de las cualidades funcionales del hongo para la nutrición humana, destacando macro y micronutrientes importantes para la salud humana ...
María de Lourdes Ramírez-Vega, Rutilio Ortiz-Salinas   +1 more
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Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables. Situación actual

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2011
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Soluciones relacionadas con el entorno alimentario para prevenir la obesidad infantil en América Latina y en la población latina que vive en Estados Unidos

Obesity Reviews, Volume 22, Issue S5, Octubre 2021., 2021
Resumen El entorno alimentario es un factor importante que contribuye a las dietas poco saludables en la niñez y, por tanto, a las crecientes tasas de obesidad. Los países de Latinoamérica han recibido el reconocimiento internacional por su liderazgo en la implementación de políticas dirigidas a distintos aspectos del entorno alimentario.
Ana Clara Duran, Melissa Mialon, Eric Crosbie, Melissa Lorena Jensen, Jennifer L. Harris, Carolina Batis, Camila Corvalán, Lindsey Smith Taillie   +7 more
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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA HORMIGA SANTANDEREANA (ATTA LAEVIGATA)

@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 2023
La hormiga Santandereana (Atta Laevigata), habita en algunas regiones de los departamentos de Colombia en particular los de Santander y Casanare, esta especie es utilizada como fuente alimentaria por las poblaciones de estas zonas. Por lo anterior, se evaluó la composición nutricional de esta especie, los resultados muestran contenidos de grasa 20.45 g
Clemente Granados Conde, Edgar Granados Llamas, Glicerio León Méndez   +2 more
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Botana saludable libre de gluten con alto valor nutricional y nutracéutico elaborada con una mezcla de granos extrudidos subutilizados (maíz de calidad proteínica/frijol tépari)

Acta Universitaria, 2021
Se desarrolló botana saludable libre de gluten optimizada (BSLGO) usando una mezcla de maíz de calidad proteínica/frijol tépari (70:30), aplicando extrusión-cocción.
Roberto Gutiérrez Dorado, Mario Armando Gómez Favela, Cuauthémoc Reyes Moreno, Jorge Milán Carrillo, Rodolfo Alfredo Partida Preciado, Ramona Julieta Espinoza Moreno, Ricardo Preciado Ortiz   +6 more
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RED DE VALOR DEL MANGO Y SUS DESECHOS CON BASE EN LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES [PDF]

, 2012
The value chain is a new concept inside the agricultural development in Mexico that involves having in mind the demands of the consumers for the development of commercialization strategies for fruits.
García Paredes, Diego, Sumaya Martinez, Ma. Teresa, Sánchez Herrera, Leticia Mónica, Torres García, Gerardo   +3 more
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Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, ¿“Una nueva esperanza” o “el Imperio contraataca”?

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2013
Víctor Manuel Rodríguez
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ESTUDIO DEL IMPACTO DEL COLOR EN LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS ZANAHORIAS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Revista Agroecología
La zanahoria (Daucus carota) es una hortaliza ampliamente consumida y apreciada en todo el mundo. Su importancia no solo radica en su versatilidad culinaria y su sabor dulce y terroso, sino también en su valor nutricional y sus beneficios para la salud. La zanahoria está muy valorada por su abundante contenido en ?-caroteno, un precursor de la vitamina
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