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Quartolas e fragmentos de madeira de carvalho no envelhecimento de vinhos tintos
, 2005 Clímaco, M. C., Rodrigues, José
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Características analíticas de vinhos tintos de Veranópolis, RS
Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, 2011Considerando a importância da vitivinicultura para Veranópolis, RS, realizou-se o presente trabalho com o objetivo de avaliar a composição físico-química de vinhos tintos elaborados neste município. Desse modo, avaliaram-se 17 amostras de vinhos tintos comerciais – seis de mesa e 11 finos −, elaborados em diferentes safras. As análises foram realizadas
Luiz Antenor Rizzon, Alberto Miele
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Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co )
Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, 2013O vinho tinto é uma bebida fermentada a partir do mosto de uvas que, de acordo com a quantidade de açúcar, pode ser classificado como sendo vinho seco, suave ou doce. Entretanto, há outra classificação baseada na necessidade ou não de envelhecimento durante o processo, chamados, assim, de vinhos jovens ou envelhecidos.
Juliana Angelo Pires +5 more
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ANÁLISE DE VINHOS TINTOS SECOS PRODUZIDOS A PARTIR DE DIFERENTES UVAS
Intercursos Revista CientíficaEste estudo, desenvolvido por uma aluna do curso de Química como Trabalho de Conclusão de Curso na Universidade do Estado de Minas Gerais – Unidade Ituiutaba, teve como objetivo avaliar parâmetros físico-químicos de vinhos tintos secos provenientes do Chile, Argentina e Portugal. Foram realizadas análises de pH, acidez total, teor alcoólico, densidade,
Leilane Vitoria Braga Silva Borges +4 more
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Fenóis voláteis em vinhos tintos
2016As leveduras Dekkera/Brettanomyces são responsáveis pela formação de fenóis voláteis em vinhos tintos, tornando-se numa grande preocupação para a produção enológica a nível mundial, devido à dificuldade em controlá-las. Os fenóis voláteis são responsáveis por aromas desagradáveis nos vinhos tintos, diminuindo a sua qualidade e resultando em grandes ...
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Borras finas e manoproteínas na maturação de vinho tinto ‘Cabernet Sauvignon’
Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, 2010Estudou-se o efeito da adição de manoproteínas ou borras finas na qualidade de vinho tinto produzido com uva Cabernet Sauvignon proveniente da região de Indicação de Procedência do Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves. Como tratamentos testaram-se: T1 – testemunha, com eliminação das borras finas e sem adição de manoproteínas, através de trasfegas; T2 ...
Marcos Gabbardo +2 more
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Utilização de aparas de madeira no envelhecimento de vinhos tintos:
2012O uso de aparas de madeira para fins enológicos tem vindo a ser explorado pois surge como uma alternativa menos dispendiosa, comparativamente ao uso de barricas, para além de promover o envelhecimento de forma mais célere. Dado que a aplicação de aparas de madeira para o envelhecimento de vinhos elimina a problemática associada ao uso de madeira ...
Garcia, Raquel +2 more
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Influência da adição de dimetil dicarbonato (DMDC) em vinhos tintos
2011Mestrado em Química Analítica e Controlo de ...
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Efeitos sobre a saúde do consumo moderado de vinho tinto
2013O vinho constitui uma bebida de excelência tanto pelas suas características sensoriais ímpares, como pelos efeitos benéficos que exerce na saúde. Em Portugal, o vinho é consumido em larga escala, sendo também um dos produtos alimentares com maior produção.
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