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Composição e qualidade do amido de mandioca de acessos do Banco Ativo de Germoplasma. [PDF]
, 2013 O cultivo da mandioca é de grande relevância econômica como principal fonte de carboidratos para milhões de pessoas, essencialmente nos países em desenvolvimento. O amido é classificado como polissacarídeo formado por dois polímeros de glicose, a amilose
OLIVEIRA, L. A. de +4 more
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Agroindustrial ScienceLos noodles en la actualidad son productos de alto consumo, que comúnmente se elaboran con harina de trigo, puesto que es uno de los granos más producidos a nivel mundial; sin embargo, el contenido de gluten en su composición puede afectar a la salud de ...
Jennifer Viviana Guerrero-Paramo +2 more
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CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DA AMÊNDOA DA SEMENTE DA MANGA (Mangifera Indica L.) VARIEDADE TOMMY ATKINS [PDF]
O amido, polímero natural, é composto basicamente por amilose e amilopectina. Devido às suas propriedades funcionais, como poder de inchamento e solubilidade, capacidade de absorção de água e óleo e capacidade de formar gel, é de grande importância para ...
Iana Mascarenhas Oliveira Carneiro +1 more
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A importância alimentar da castanha [PDF]
, 1992 Neste trabalho pretendemos caracterizar a castanha quanto a alguns aspectos da sua composição química e valor nutricional. Para além das análises clássicas na determinação da composição química e nutricional da castanha, rocorremos ao método ...
Choupina, Altino, Silva, Fátima H.
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Investigación & Desarrollo, 2013 Las microestructuras de mezclas de amilosa – β-lactoglobulina (AM-βlg) y amilopectina - patatina (AP-PA), formadas a partir de la deshidratación de soluciones de diferentes concentraciones y diferentes relaciones polisacárido:proteína, se estudiaron ...
Carmen Carla Quiroga Ledezma
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Vitae, 2008 El almidón de ñame constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilosa y la amilopectina, así como de la organización molecular de estos ...
Everaldo Montes M +4 more
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Acta AgronómicaEn la presente investigación se estudió el impacto del almidón de dos de las variedades de papa (Solanum tuberosum) más comunes en la provincia del Carchi en las propiedades reológicas y sensoriales de una salsa de uvilla (Physalis peruviana).
Jenny Yomaira Benavides Tulcán +2 more
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Revista Ion, 2013 El almidón de achira es un polímero de glucosa natural proveniente de una variedad de plantas o semillas, compuesto principalmente por una fracción molecular lineal (amilosa) y una ramificada (amilopectina), la relación de estos componentes y su ...
Emiliano Ariza León +2 more
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Polimerii amidonului de soriz [PDF]
, 2012 Amidonul ocupă un loc aparte între hidraţii de carbon după caracteristicile chimice, fizice şi calitate nutriţională. Reeşind din raportul amiloză / amilopectină amidonul influenţează nemijlocit structura şi calitatea produselor alimentare şi el este ...
COŞCIUG, Lidia +3 more
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PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALMIDON DE SAGU (Maranta arundinacea)
Biotecnología en el Sector Agropecuario y AgroindustrialEl sagú (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombia para la elaboración de productos destinados a la alimentación humana.
CLEMENTE GRANADOS C +4 more
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