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Evaluación nutricional y tecnológica de harinas de cereales y pseudocereales libres de gluten, a partir de análisis composicionales y ensayos fisicoquímicos

Revista Methodo, 2017
Harinas libres de gluten como las provenientes del arroz, el maíz y pseudocereales como la quínoa y el amaranto son importantes de caracterizar como materia prima, no sólo para la elaboración de productos destinados a quienes padecen enfermedades ...
Mauro RR
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Sustitución parcial de harina de trigo por almidón modificado de zanahoria blanca (Arracacha xanthorrhiza) en la elaboración de noodles bajo en gluten

Agroindustrial Science
Los noodles en la actualidad son productos de alto consumo, que comúnmente se elaboran con harina de trigo, puesto que es uno de los granos más producidos a nivel mundial; sin embargo, el contenido de gluten en su composición puede afectar a la salud de ...
Jennifer Viviana Guerrero-Paramo, Clara Elena Villacrés-Poveda, María Monserrath Morales-Padilla   +2 more
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CARACTERIZACIÓN MICROESTRUCTURAL DE MEZCLAS DESHIDRATADAS DE POLISACÁRIDOS-PROTEÍNAS POR MICROSCOPIA DE FUERZA ATÓMICA

Investigación & Desarrollo, 2013
Las microestructuras de mezclas de amilosa – β-lactoglobulina (AM-βlg) y amilopectina - patatina (AP-PA), formadas a partir de la deshidratación de soluciones de diferentes concentraciones y diferentes relaciones polisacárido:proteína, se estudiaron ...
Carmen Carla Quiroga Ledezma
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EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES MODIFICADAS POR VÍA ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE ÑAME (D. trífida) UTILIZANDO α-AMILASA (TERMAMYL® 120 L, TIPO L) EVALUATION OF THE PROPERTIES MODIFICATION FOR VIA ENZYMATIC OF THE STARCH OF YAM (D. trífida) USING -AMILASA (TERMAMYL® 120 L, TYPE L)

Vitae, 2008
El almidón de ñame constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilosa y la amilopectina, así como de la organización molecular de estos ...
Everaldo Montes M, Jairo Salcedo M, José E Zapata M, Jesús Carmona C, Sergio Paternina U   +4 more
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Influencia de la adición de almidón de dos variedades de papa (Solanum tuberosum) en las características reológicas y sensoriales de una salsa de uvilla (Physalis peruviana)

Acta Agronómica
En la presente investigación se estudió el impacto del almidón de dos de las variedades de papa (Solanum tuberosum) más comunes en la provincia del Carchi en las propiedades reológicas y sensoriales de una salsa de uvilla (Physalis peruviana).
Jenny Yomaira Benavides Tulcán, Marco Rubén Burbano Pulles, Washington Orlando Meneses Quelal   +2 more
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Enzima ramificante de hígado de rata : aislamiento, purificación y propiedades [PDF]

, 1963
Se describe un método rápido, simple y específico para determinar colorimetricamente el glucógeno en concentraciones que varían entre 0,15 y 1 mg/ml con un reactivo de I2 en Ik en presencia de sales.
Krisman de Fischman, Clara Rebeca
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Factibilidad del uso del almidón de achira como agente controlador de fltrado en lodos de perforación base agua

Revista Ion, 2013
El almidón de achira es un polímero de glucosa natural proveniente de una variedad de plantas o semillas, compuesto principalmente por una fracción molecular lineal (amilosa) y una ramificada (amilopectina), la relación de estos componentes y su ...
Emiliano Ariza León, Alba Liliana Castro Cely, Juan David Gómez Cañon   +2 more
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EFEITO DA VARIAÇÃO DA TEMPERATURA E ÂNGULO DE LIGAÇÃO DA AMILOPECTINA EM PRESENÇA DE ÁGUA POR MODELAGEM MOLECULAR [PDF]

Blucher Chemical Engineering Proceedings, 2019
JOÃO PEDRO OLIVEIRA LIMA, MARLICE CRUZ MARTELLI, ERIC MOCHIUTTI, ARTHUR LOBATO SILVA CARVALHO, ANTôNIO EDILSON SOUSA DO NASCIMENTO JúNIOR   +4 more
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Composição e qualidade do amido de mandioca de acessos do Banco Ativo de Germoplasma. [PDF]

, 2013
O cultivo da mandioca é de grande relevância econômica como principal fonte de carboidratos para milhões de pessoas, essencialmente nos países em desenvolvimento. O amido é classificado como polissacarídeo formado por dois polímeros de glicose, a amilose
OLIVEIRA, L. A. de, SANTOS, V. da S., SANTOS, A. de O., OLIVEIRA, E. J. de, VIANA, F. L. C.   +4 more
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Digestão ruminal do amido: fatores de origem estrutural e microbiana

, 1993
Starch is a condensed polymer of glucose formed by amylose and amylopectin. The starch granules present amorphous and crystalline regions. The use of HPLC indicates that amylopectin has a polymodal distribution of the glucose chains. Starch is hydrolyzed
Mendoza, Germán David, Ricalde Velasco, Raul, Alanis Ruiz, Jesus   +2 more
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