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Ciência e Agrotecnologia, 2008 Objetivou-se obter neste trabalho um corante natural (antocianina), na forma de pó a partir do bagaço de uva da cultivar "Isabel" (Vitis labrusca), onde foram realizados estudos de extração e encapsulamento.
Eunice Valduga +4 more
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COPIGMENTAÇÃO INTRA E INTERMOLECULAR DE ANTOCIANINAS: UMA REVISÃO
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2003 Este trabalho apresenta revisão de literatura sobre a reação de copigmentação intra e intermolecular e sua relevância na estabilização de antocianinas. Flavonóides não-antociânicos, alcalóides, aminoácidos e nucleosídios, entre outros, podem atuar como copigmentos de antocianinas.
LEILA D. FALCÃO +3 more
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Brazilian Journal of Food TechnologyResumo O morango é uma fruta de grande consumo no mundo e de grande riqueza nutricional, sendo utilizada como ingrediente na elaboração de diversos produtos. No entanto, trata-se de uma fruta de alta perecibilidade, exigindo tecnologias para o aumento da
Wallaf Costa Vimercati +4 more
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Estabilidad y capacidad antioxidante de los pigmentos tipo antocianina presentes en el fruto del motilón (Hyeronima macrocarpa) [PDF]
, 2008 Se estudió la estabilidad y la capacidad antioxidante de los compuestos tipo antocianina que están presentes en el fruto del motilón (Hyeronima macrocarpa) obtenidos del municipio de Puerres en el departamento de Nariño.
Becerra Figueroa, Liliana Marcela +1 more
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Revista Brasileira de Fruticultura, 2007 O cultivo do morangueiro fora do solo possibilita a eliminação do uso de produtos para desinfecção, reduzindo o consumo de frutos contaminados e a agressão ao meio ambiente, além de proporcionar melhor aproveitamento da área e maior facilidade de manejo ...
Eunice Oliveira Calvete +7 more
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Efeitos biológicos das antocianinas no processo aterosclerótico
, 2011 As antocianinas são metabólitos secundários biossintetizados por plantas e perten- centes ao grupo dos flavonóides. Pesquisas indicam que as antocianinas podem aumentar a resistência da LDL à oxidação, comparado a outros compostos com alto poder antioxidante, como o ácido L-ascórbico, e reduzir fatores pró-inflamatórios, como ...
Cardoso, Luciana Marques +2 more
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Estudo cinético da secagem da uva Isabel para produção de uva passa
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2015 A fruticultura é um dos segmentos mais importantes na agricultura nacional, porém um grande problema enfrentado pelos fruticultores é a conservação dos frutos maduros. A falta de tecnologias adequadas para o melhor aproveitamento dos frutos tem resultado
Antônio Vitor Machado +2 more
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, 2004 El color es uno de los atributos más importantes en la comida, sin embargo los colores propios son inestables. El color rojo se ha manifestado como uno de los colores preferidos, por lo que en esta investigación se plantea como objetivo principal la ...
Quintero Hernández, Carlos Michael
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, 2018 O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é uma palmeira abundante no estuário do Rio Amazonas e de seus frutos pode-se extrair uma polpa de coloração vinho intenso, muito apreciada e consumida pelos habitantes de sua região produtora.
CORRÊA, P. G., BEZERRA, V. S.
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Plan de negocio de exportacion de la antocianina de maiz morado de la empresa Industria y Comercio Lambayeque (incolam) para el mercado nutraceutico de Estados Unidos 2016 [PDF]
, 2018 La presente investigación consiste en el desarrollo de un plan de negocios para exportar antocianina de maíz morado en concentrado líquido al mercado estadounidense como parte de la expansión de la empresa Industria y Comercio Lambayeque (INCOLAM). Los
Vergara Leython, Bárbara Sofía +1 more
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