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Impregnación al vacío y sus parámetros operativos: una revisión
TecnoLógicas, 2023 Como parte de los estilos de vida actuales se genera una sensibilización acerca de la importancia de una alimentación saludable, en consecuencia, se da una promoción por el consumo de alimentos funcionales para no solo dar respuesta a una nutrición ...
Valentina Ossa Montoya +2 more
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Dinámica de impregnación al vacío en apio (Apium graveolens L.) y pepino (Cucumis sativus L.) [PDF]
Revista Mvz Cordoba, 2011 Objetivo. Evaluar la respuesta a la impregnación al vacio (IV) en apio y pepino, con soluciones isotónicas de NaCl. Materiales y métodos. Se determinaron variables de impregnación en troncos de apio y rodajas de pepino (3 posiciones diferentes a lo largo
Yisell Martelo C. +2 more
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Influencia de soluciones antioxidantes de impregnación sobre cogollos frescos de palma de iraca
Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2022 Contextualización: La Ingeniería de matrices utiliza la técnica de impregnación al vacío (IV) con el objetivo de conferir valor agregado a estructuras alimentarias porosas. Vacío de conocimiento: ¿es efectiva la aplicación de soluciones antioxidantes
Cristian Camilo Ossa Cardona +2 more
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Evaluación de la dinámica de impregnación al vacío de cogollos de palma de iraca
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2023 Aunque los cogollos de la palma de iraca pueden ser empleados como fuente para la alimentación humana, la mayoría de la información disponible es para la producción de artesanías.
Misael Cortes-Rodríguez +3 more
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Vitae, 2015 Antecedentes: Los procesos de optimización experimental, representan una herramienta efectiva para el mejoramiento de la calidad de los productos, contribuyendo en la diversificación de productos en la cadena de uchuva, como frutos promisorios de ...
Misael CORTÉS R +2 more
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IMPREGNACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) DE FORMA SEMIESFÉRICA CON UNA EMULSIÓN FORTIFICANTE
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2016 La fortificación de frutas con componentes activos (CA) mediante el proceso de impregnación a vacío (IV) es una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales.
MISAEL CORTÉS-RODRÍGUEZ +2 more
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Dyna, 2020 Los probióticos son bacterias ácido-lácticas que mejoran el equilibrio microbiano. El objetivo de esta investigación fue enriquecer la matriz cidra con Lactobacillus casei y saborizarla con maracuyá.
Francisco Fernei Obando Mejia +2 more
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2018 El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la temperatura (4, 20 y 30°C), tiempo (0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6 meses) y las condiciones del empacado (con y sin vacío), durante el almacenamiento de uchuvas adicionadas por impregnación al vacío con ...
Misael Cortés-Rodríguez +2 more
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Aplicación de la ingeniería de matrices en la fortificación de mango (var. Tommy atkins) con calcio
Dyna, 2007 La presente investigación analiza la respuesta a la impregnación a vacío en la estructura del mango var. Tommy Atkin y cuantifica los niveles de Ca+2 alcanzados en el producto enriquecido. Se diseñó una disolución de impregnación a partir de Sacarosa y
MISAEL CORTÉS RODRÍGUEZ +2 more
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Impregnación de uchuva (physalis peruviana l.) de forma semiesférica con una emulsión fortificante
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2016 La fortificación de frutas con componentes activos (CA) mediante el proceso de impregnación a vacío (IV) es una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales.
Misael Cortés Rodriguez +2 more
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