Results 31 to 40 of about 12,137 (50)

Estudio de la estabilidad microbiológica del melón (Cucumis melo L) mínimamente procesado por impregnación al vacío

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2001
Con el propósito de diseñar un esquema de procesamiento mínimo para el melón, se redujo la actividad de agua de la fruta hasta 0,976 mediante pulso de vacío y deshidratación osmótica, y se estableció la combinación de preservativos antimicrobianos (100 ...
Félix Rafael Millán Trujillo, Sonia López Plá, Valentín Roa Tavera, María Soledad Tapia, Rita Cava   +4 more
doaj  

DESARROLLO DE APIO MINIMAMENTE PROCESADO FORTIFICADO CON VITAMINA E, UTILIZANDO LA INGENIERIA DE MATRICES

Dyna, 2011
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto minimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de apio (Apium graveolens L. var.dulce), utilizando la ingenieria de matrices como metodologia de obtencion de alimentos funcionales ...
YISELL JOHAN MARTELO CASTAÑO, MISAEL CORTES RODRIGUEZ, HÉCTOR SUAREZ MAHECHA   +2 more
doaj  

Comparación de los cambios químicos y microbiológicos en la maduración del queso Colonia salado tradicionalmente y por impregnación al vacío

Innotec, 2011
El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de inmigrantes suizos radicados en el departamento de Colonia.
María José Crosa, Rodrigo Harispe, Paula Mussio, Ronny Pelaggio Ettlin, Luis Repiso, Carlos Silvera   +5 more
doaj  

Uchuvas (Physalis peruviana L.) mínimamente procesadas fortificadas con vitamina E Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) minimally processed fortified with vitamin E

Vitae, 2009
Los consumidores modernos están interesados en comer más sano, con el objetivo de garantizar un envejecimiento en forma saludable. Las frutas fortificadas son una alternativa novedosa con gran expectativa desde la investigación para su logro a nivel ...
Ana María RESTREPO, Misael CORTÉS R, Carlos Julio MÁRQUEZ   +2 more
doaj  

FORTIFICACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus ostreatus) CON CALCIO, SELENIO Y VITAMINA C FORTIFICATION OF EDIBLE MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus) WITH CALCIUM, SELENIUM AND VITAMIN C

Vitae, 2007
La ingeniería de matrices es una metodología de obtención de alimentos funcionales que utiliza la técnica de impregnación al vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos.
Misael CORTÉS R., Andrea GARCÍA S., Héctor SUÁREZ M.   +2 more
doaj  

EVALUACIÓN SENSORIAL DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) ECOTIPO COLOMBIA IMPREGNADA CON LA CEPA NATIVA Lactobacillus plantarum LPBM10 Y LA CEPA COMERCIAL Lactobacillus casei ATCC 393 SENSORY EVALUATION OF CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) COLOMBIAN ECOTYPE IMPREGNATED WITH NATIVE STRAIN Lactobacillus plantarum LPBM10 AND COMMERCIAL STRAIN Lactobacillus casei ATCC 393

Vitae, 2010
La evaluación sensorial es una de las herramientas más importantes en el desarrollo de alimentos innovadores, como es el caso de frutas con microorganismos probióticos; bacterias como L. plantarum y L.
Zaira T MARÍN A, Misael CORTÉS R, Olga I MONTOYA C   +2 more
doaj  

Efecto de la presión de vacío, sólidos solubles totales y tiempo de procesamiento sobre la deshidratación osmótica de rebanadas de melón Effect of the pressure of vacuum, total soluble solids and processing time on the osmotic dehydration of slices of melon

Bioagro, 2010
Se estudió la deshidratación osmótica de rebanadas de melón (Cucumis melo L.) como alternativa para la obtención de productos secos con características similares a los frescos, y que demanden menos energía para su estabilización, almacenamiento y ...
Luis Chaparro, Naudy Soto, Tonny García, Julio Gutiérrez, Jhonny Palmero   +4 more
doaj  

Impregnacıón al vacío de proteínas de lactosuero concentrado en las cáscaras de naranja valencıa (Citrus sinensis)

, 2020
María Andamay, L EdgarAcosta
semanticscholar   +1 more source

Influence of storage conditions on freeze-dried apple fortified with vitamin E Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre manzana liofilizada fortificada con vitamina E

Vitae, 2009
The effect of different storage conditions (temperature: 4, 20 and 30 °C; time: 30, 60, 90 and 180 days; package: with and without vacuum), is evaluated in terms of the stability of vitamin E, color and texture of freeze-dried apple fortified with ...
Misael CORTÉS R, Amparo CHIRALT B, Héctor SUAREZ M   +2 more
doaj  

EVALUACIÓN SENSORIAL DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch.) Y UCHUVA (Physalis peruviana L.) FORTIFICADAS CON VITAMINA E SENSORY EVALUATION OF STRAWBERRY (Fragaria x ananassa Duch.) AND CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) FORTIFIED WITH VITAMIN E

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2008
El desarrollo de tecnologías como la impregnación al vacío (IV), permite ofrecer al consumidor frutos mínimamente procesados, con alto valor nutricional y calidad sensorial similar al producto fresco.
Ana María Restrepo Duque, Misael Cortés Rodríguez, Héctor Suárez Mahecha   +2 more
doaj