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DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE FRESA (Fragaria ananassa Duch.) FORTIFICADA CON VITAMINA E
Dyna, 2009 Las frutas fortificadas por la técnica de impregnación al vacío (IV) representan una expectativa mundial en el desarrollo de productos mínimanente procesados con características funcionales.
ANA MARIA RESTREPO +2 more
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Dyna, 2011 El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto minimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de apio (Apium graveolens L. var.dulce), utilizando la ingenieria de matrices como metodologia de obtencion de alimentos funcionales ...
YISELL JOHAN MARTELO CASTAÑO +2 more
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Proceso de obtención de mango biofortificado con microorganismos probióticos mediante la técnica de impregnación a vacío [PDF]
, 2014 El consumidor moderno, cada día muestra más preferencia por alimentos sanos y aquellos que pueden contribuir a la prevención de enfermedades. La Ingeniería de Matrices representa una metodología efectiva en el desarrollo de esta gama de alimentos ...
Morantes Guzmán, Pilar Cristina
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, 2023 Results and conclusions: The experimental optimization defined the formulation as follows: CA = 165,8 mg/100 g FPIB, AA = 16,5 mg/100 g FPIB and SB = 1500 ppm; the FPIB being very favorable to process IV: X1 = 17,1 %, g1 = 0,131 %, X = 20,0 %, g = -0,645
Ossa Cardona, Cristian Camilo +2 more
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2001 Con el propósito de diseñar un esquema de procesamiento mínimo para el melón, se redujo la actividad de agua de la fruta hasta 0,976 mediante pulso de vacío y deshidratación osmótica, y se estableció la combinación de preservativos antimicrobianos (100 ...
Félix Rafael Millán Trujillo +4 more
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Penetración y absorción de un preservante hidrosoluble en maderas de clones de álamo (Populus spp.)
Revista de la Facultad de Agronomía, 1997 El objetivo de este trabajo fue evaluar la penetración y la absorción de un preservante hidrosoluble en relación a las características tísico anatómicas de la madera de distintos clones de Populus spp. (álamo).
G.D. Keil +3 more
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Evaluación tecnológica de snacks de papa (Solanum tuberosum L.) obtenidos mediante la aplicación combinada ingeniería de matrices y fritura al vacío [PDF]
, 2014 Resumen: Resumen: La presente investigación, tuvo el objetivo de elaborar snacks de papa (Solanum tuberosum L.) variedad Diacol capiro, utilizando la metodología combinada de ingeniería de matrices, mediante la impregnación al vacío (IV) y fritura al ...
Hernández Bedoya, Deisy Yulieth
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Innotec, 2011 El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de inmigrantes suizos radicados en el departamento de Colonia.
María José Crosa +5 more
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, 2013 El objetivo de este trabajo fue modelar los efectos de las condiciones de impregnación al vacío (presión de vacío, temperatura, tiempo de vacío y tiempo de impregnación) sobre la fracción volumétrica en el durazno sin escaldar y escaldado, aplicando la ...
Barrios, Viuxi, Corzo Delgado, Otoniel
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Vitae, 2007 La ingeniería de matrices es una metodología de obtención de alimentos funcionales que utiliza la técnica de impregnación al vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos.
Misael CORTÉS R. +2 more
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