Revisão e implementação do sistema HACCP numa indústria de panificação e pastelaria
, 2022 Atualmente, a Segurança Alimentar é um requisito fundamental para garantir um elevado nível de proteção da vida e da saúde, no que respeita ao consumo de produtos alimentares. Devido à crescente exigência dos consumidores relativamente à qualidade alimentar, fundamentada pelas crises alimentares dos últimos anos, houve necessidade de criar legislação ...
openaire +1 more source
Obtenção e aproveitamento da farinha de pupunha. [PDF]
, 2018 bitstream/item/28078/1/com.tec.145 ...
CARVALHO, A. V. +2 more
core +1 more source
Monitoring sugar content in foods available in the Portuguese market: contribution to promote healthy eating [PDF]
, 2018 O excesso de peso e a obesidade representam um grave problema de saúde pública, que afeta mais de metade da população mundial e que tem enormes implicações no aparecimento de diversas doenças crónicas, nomeadamente diabetes e doenças cérebro ...
Brazão, Roberto +3 more
core
Corantes naturais de origem vegetal aplicados no setor da pastelaria
, 2018 Nos últimos anos o consumidor tem estado mais atento aos ingredientes que são adicionados aos produtos que ingere e tem vindo a optar por alimentos contendo aditivos naturais em alternativa aos artificiais [1,2]. Este trabalho apresenta os resultados obtidos na incorporação de corantes naturais obtidos de diferentes fontes vegetais num produto de ...
Reis, Filipa S. +7 more
openaire +1 more source
Acrilamida em doçaria Portuguesa [PDF]
, 2015 A acrilamida é um composto de estrutura vinílica, com propriedades carcinogénicas (Grupo 2A- IARC) que tem vindo a ser identificado, em alimentos processados, desde 2002.
Brandão, Carlos +5 more
core
Intervenção individualizada na Trissomia 21 e identidade social no grupo escolar : Estudo de Caso [PDF]
, 2011 Este trabalho, intitulado de Intervenção individualizada na Trissomia 21 e identidade social no grupo escolar, assume-se como um projeto de investigação com uma metodologia de estudo de caso.
Ferreira, Pedro Miguel Bastos
core
Nutrition and Cardiovascular Disease. Part 1 [PDF]
, 2004 O autor descreve de forma resumida a classificação dos factores de risco cardiovascular e a sua influência na modulação dos estilos de vida ocidentalizados.
Cardoso, J
core
O ofício de pasteleiro em Portugal entre os séculos XVI e XVIII [PDF]
, 2016 projeto UID/ELT/00196/2013, finaciado pela FCTDocumentado desde meados do século XV, o ofício de pasteleiro desde cedo se encontra associado ao contexto da cozinha régia, assumindo um cariz mais popular apenas em meados do século XVI.
Gomes, João Pedro
core
Parque Cultural da Ilha de Santa Maria, Açores : um projeto de desenvolvimento local [PDF]
, 2016 Dissertação de Mestrado, Património, Museologia e Desenvolvimento, 27 de Setembro de 2016, Universidade dos Açores.Os múltiplos valores patrimoniais da ilha de Santa Maria carecem de um programa de gestão global integrada no quadro de um parque cultural ...
Figueiredo, Mário Jorge Freitas
core
Documentação técnica de produtos de padaria e pastelaria ultracongelados
, 2017 Resumo Este relatório surge como resultado do Estágio do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este decorreu entre os dias 9 de janeiro e 7 de julho de 2017, na empresa Panicongelados – Massas congeladas, S.A. O objetivo definido foi proceder à revisão da grande maioria da documentação técnica inerente à gama de ...
openaire +1 more source