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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROTEÓLISE E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO QUEIJO MUSSARELA COMERCIAL COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a proteólise e as propriedades funcionais de queijo Mussarela comercial com teor reduzido de gordura, disponíveis no mercado de Londrina-PR.
Marisol de Oliveira Chiesa +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Embora muitos estudos já tenham sido conduzidos com queijos artesanais da Serra da Canastra, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria de sua qualidade, maior padronização entre produtores e ao longo das variações sazonais da ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior +5 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2012 Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato cheese was investigated. Cheeses were manufactured using a commercial starter culture and Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum or Lactobacillus ...
Priscila Cristina Bizam Vianna +4 more
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Partial characterization of proteolytic activity in Giardia duodenalis purified proteins Caracterização parcial da atividade proteolítica de frações de proteínas purificadas de trofozoítos de Giardia duodenalis [PDF]
Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo, 2007 This report describes a preliminary characterization of proteolytic activity of proteins isolated from lysate of Giardia trophozoites of an axenic Brazilian strain.
Erica Boarato David +4 more
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ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE QUEIJO DE COALHO FABRICADO COM O USO DE ÁCIDO LÁTICO
Alimentos e Nutrição, 2011 O queijo de coalho é o mais tradicional e um dos mais difundidos e fabricados na região nordeste do Brasil, porém seu consumo tem aumentado nos últimos anos nas demais regiões brasileiras. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia
Gisela de Magalhães MACHADO +5 more
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Proteólise de queijo tipo prato produzido utilizando ultrafiltração [PDF]
, 2015 The application of milk ultrafiltration technology for cheese manufacture presents several advantages. However, it also influences proteolysis and, consequently, cheese ripening.
Spadoti, Leila Maria +2 more
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Proteólise como regulador da atividade biológica de polímeros de laminina: um evento molecular a ser considerado na inflamação e na tumorogênese [PDF]
, 2014 <div><strong>Introdução</strong>: A glicoproteína laminina é normalmente encontrada em formas poliméricas que constituem o principal elemento formador das membranas basais.
Freire, Elisabete +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2016 Brevibacterium linens (B. linens) são predominantes na casca de queijos como Gruyère, Limburgo, Reblochon, Port du Salut e Saint Paulin. No entanto, o queijo tipo Saint Paulin fabricado no Brasil, não possui a casca tratada com bactérias e sim, apenas ...
Renata Golin Bueno Costa +4 more
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Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2010 O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura, pH, relação enzima:substrato (E:S) e tempo de reação sobre a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó, com uso de diferentes enzimas proteolíticas. A hidrólise enzimática da
Tatiana Barros Ferreira Lira +6 more
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Identificação de alvos moleculares de compostos por meio de proteólise pulsada e espectrometria de massa [PDF]
, 2016 A tuberculose é, junto com a Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (SIDA), a doença infecciosa que mais causa mortes no mundo. Grandes esforços foram exercidos nos últimos anos para a busca de novos fármacos antituberculose, porém sem muito sucesso.
Trindade, Rogério Valim da
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