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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROTEÓLISE E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO QUEIJO MUSSARELA COMERCIAL COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA [PDF]

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a proteólise e as propriedades funcionais de queijo Mussarela comercial com teor reduzido de gordura, disponíveis no mercado de Londrina-PR.
Marisol de Oliveira Chiesa, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Katia Sivieri, Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis   +5 more
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Avaliação da proteólise de queijo artesanal de uma unidade produtora da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
Embora muitos estudos já tenham sido conduzidos com queijos artesanais da Serra da Canastra, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria de sua qualidade, maior padronização entre produtores e ao longo das variações sazonais da ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Fernando Antonio Resplande Magalhães, Paula Isabelita Reis Vargas, Alisson José Martins Fernandes, Aline Soares Pereira   +5 more
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ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE QUEIJO DE COALHO FABRICADO COM O USO DE ÁCIDO LÁTICO

Alimentos e Nutrição, 2011
O queijo de coalho é o mais tradicional e um dos mais difundidos e fabricados na região nordeste do Brasil, porém seu consumo tem aumentado nos últimos anos nas demais regiões brasileiras. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia
Gisela de Magalhães MACHADO, Renata Golin Bueno COSTA, Luiz Carlos Gonçalves COSTA JUNIOR, Denise SOBRAL, Lia Barbosa TAVEIRA, Bruno Moreira de SOUZA   +5 more
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Assessment of proteolysis and sensory characteristics of prato cheese with adjunct culture
Avaliação da proteólise e das características sensoriais de queijo prato com cultura adjunta

Semina: Ciências Agrárias, 2012
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato cheese was investigated. Cheeses were manufactured using a commercial starter culture and Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum or Lactobacillus ...
Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Rafael Tamotsu Sato   +4 more
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Proteólise de queijo tipo prato produzido utilizando ultrafiltração [PDF]

, 2015
The application of milk ultrafiltration technology for cheese manufacture presents several advantages. However, it also influences proteolysis and, consequently, cheese ripening.
Spadoti, Leila Maria, Roig, Salvador Massaguer, Dornellas, José Raimundo Ferreira   +2 more
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Proteólise como regulador da atividade biológica de polímeros de laminina: um evento molecular a ser considerado na inflamação e na tumorogênese [PDF]

, 2014
<div><strong>Introdução</strong>: A glicoproteína laminina é normalmente encontrada em formas poliméricas que constituem o principal elemento formador das membranas basais.
Freire, Elisabete, Maria de Fátima Dias Costa, Livia Bacelar, Elisabete Freire, Costa, Maria de Fátima Dias, Bacelar, Livia   +5 more
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Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light

, 2006
A proteólise, as propriedades viscoelásticas e a aceitação sensorial de queijo prato light fabricado com e sem adição de cultura adjunta (CAD) foram avaliadas. Os queijos foram fabricados a partir de leite microfiltrado.
Gallina,Darlila A., Viotto,Walkiria H., Viotto,Luiz Antonio, Barros,Christiane Maciel V., Cunha,Clarissa Reschke da   +4 more
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Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração

, 2003
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite é uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do setor laticinista, porém, tem-se observado uma ...
Spadoti,Leila M., Pizaia,Patrícia D., Roig,Salvador M., Narimatsu,Agnes, Dornellas,José Raimundo F.   +4 more
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EFEITO DA APLICAÇÃO DE Brevibacterium linens NA MATURAÇÃO DE QUEIJOS TIPO SAINT PAULIN DE CASCA TRATADA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2016
Brevibacterium linens (B. linens) são predominantes na casca de queijos como Gruyère, Limburgo, Reblochon, Port du Salut e Saint Paulin. No entanto, o queijo tipo Saint Paulin fabricado no Brasil, não possui a casca tratada com bactérias e sim, apenas ...
Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Vanessa Aglaê Martins Teodoro   +4 more
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Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó Evaluation of the variables that influence the enzymatic hydrolysis of Moxotó goat's milk casein

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2010
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura, pH, relação enzima:substrato (E:S) e tempo de reação sobre a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó, com uso de diferentes enzimas proteolíticas. A hidrólise enzimática da
Tatiana Barros Ferreira Lira, Vilma Sobral Bezerra, Flávio de Oliveira Silva, Giselle Maria Pereira Dias, José Luiz de Lima Filho, Tatiana Souza Porto, Ana Lúcia Figueiredo Porto   +6 more
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