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Espectrofotometria de absorção na região ultravioleta para detecção de atividade proteolitica em leite e derivados

, 2018
Orientador: Jose Satiro de OliveiraTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A proteólise afeta adversamente a qualidade do leite e de seus sub-produtos, limitando a estocagem e levando à degradação
Prata, Luiz Francisco
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Estudo sobre a elasticidade do queijo mozzarella para pizza, elaborado com leite de búfala (Bubalus bubalis)

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
Este trabalho objetivou avaliar a elasticidade no queijo mozzarella de leite de búfala para pizza, fabricado com dois diferentes tipos de coagulantes: coalho bovino (80% pepsina e 20% quimosina) e o agente coagulante fúngico (mucorpepsina), obtido da ...
Valdomiro Jardim de Oliveira, Verônica Lobato, Luiz Ronaldo de Abreu   +2 more
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Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina

Alimentos e Nutrição, 2008
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos.
C. C. H. KRÜGER, C. A. SILVA, M. I. S. VEDANA, C. TIENE, L. M. B. CÂNDIDO   +4 more
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Perspectivas científico-tecnológicas na caracterização de melhoramento do Queijo da Serra da Estrela

, 1996
No intuito de permitir um melhor conhecimento de índole científico-tecnológica sobre o Queijo Serra da Estrela, foi desenvolvido trabalho experimental em duas vertentes principais, a saber caracterização do processo de maturação e melhoramento do ...
Macedo, Ângela C., Malcata, F. Xavier, Sousa, M. José   +2 more
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Efeito do fator de concentração do retentado na composição e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração

, 2017
The effect of milk concentration by ultrafiltration on the chemical composition and proteolysis of low fat Minas Frescal cheese during refrigerated storage was determined.
Spadoti, Leila Maria, Zacarchenco, Patricia Blumer, Viotto, Walkiria Hanada, Cunha, Clarissa Reschke da   +3 more
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Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento do leite longa vida Relationship between plasmin activity and casein fractions during storage of UHT milk

Brazilian Journal of Food Technology, 2013
Este estudo teve como objetivo correlacionar a atividade da plasmina e as concentrações de frações de caseína no leite longa vida (UAT) produzido em usina de beneficiamento do Estado de São Paulo.
Carlos Humberto Corassin, Roice Eliana Rosim, Estela Kobashigawa, Andrezza Maria Fernandes, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira   +4 more
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Estudos sobre a proteolise peptica da ovalbumina

, 2018
Orientador : Antonio C. M. PaivaTese (doutorado) - Universidade de Campinas, Instituto de BiologiaResumo: A composição de aminoácidos da pepsina caracteriza-se pelo grande número de resíduos dicarboxílicos e de resíduos com cadeias laterais apolares, e ...
Tahin, Quivo Schwartzburd, 1938-
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Evaluation of chemical composition, ripening and functional properties of reduced fat mozzarella cheese

, 2011
Chemical composition, proteolysis and functional properties of commercial Mozzarella cheese with reduced fat content found in the market of Londrina – PR were evaluated. The cheeses were analyzed for chemical composition, meltability, free oil formation,
Sivieri, Katia [UNESP], Rensis, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de, Vieira, Ariane Tayla Bisca, Camisa, Jaqueline, Chiesa, Marisol de Oliveira, Vianna, Priscila Cristina Bizam   +5 more
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INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES ECÓTIPOS DE Cynara cardunculus L. NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE QUEIJO ÉVORA DOP

, 2018
A produção de queijos com utilização de coagulante vegetal é muito comum em Portugal e Espanha. O Queijo de Évora DOP é um queijo português de pasta dura ou semidura, de cor amarelada, com poucos ou nenhuns olhos e aroma intenso.
Dias, João, Pinheiro, Cristina, Amaral, Olga, Duarte, Fátima, Lage, Patricia, Alvarenga, Nuno   +5 more
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Estudo do efeito do congelamento e do tempo de armazenagem sog refrigeração apos o descongelamento nas propriedades funcionais, textura e proteolise do queijo mussarela

, 2018
Orientadores: Carlos R. F. Grosso, Walkiria H. ViottoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Neste trabalho foi avaliado o efeito do tempo que a Mussarela descongelada permanece sob ...
Chaves, Ana Carolina S. Doria
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