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Revista UniVap, 2012 Os benefícios do consumo diário de vinho tinto já são bem conhecidos e descritos, e incluem a diminuição da probabilidade de ocorrência de doenças coronárias e de complicações cardiovasculares.
Simone de Paula Dias +1 more
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CRIOCONCENTRAÇÃO - Vinho Tinto
Boletim Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 1985 O processo de crioconcentração é um método de remoção de água por congelamento, na forma de cristais, utilizado para sucos de frutas, extratos, vinho, etc. Têm sido utiliza do comercialmente para o suco de laranja. Nesta pesquisa aplicamos o método de crioconcentração para o vinho tinto, utilizando um freezer, uma centrífuga e um ebulômetro Salleron ...
Maria Lúcia Masson
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Avaliação da cv. Merlot para elaboração de vinho tinto [PDF]
Food Science and Technology, 2003 A uva Merlot é uma das responsáveis pelas características dos vinhos tintos de Saint Émillion, região de Bordeaux, França. Foi introduzida no Rio Grande do Sul através da Estação Agronômica de Porto Alegre. É, atualmente, uma das cultivares tinta de Vitis vinifera L. com maior volume de produção da Serra Gaúcha.
Alberto Miele, Luiz Antenor Rizzon
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Avaliação da cv. Tannat para elaboração de vinho tinto [PDF]
Food Science and Technology, 2004 A uva Tannat, originaria do Sudoeste da Franca, foi introduzida no Rio Grande do Sul, pela Estacao Experimental de Caxias do Sul. E uma cultivar difundida na Serra Gaucha para elaboracao de vinho tinto, utilizado para corte e para a producao de vinho varietal. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial enologico da cv.
Alberto Miele
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Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto [PDF]
Food Science and Technology, 2002 A uva Cabernet Sauvignon, originaria da regiao de Bordeaux, Franca, foi introduzida no Brasil em 1921, mas foi somente a partir de 1980 que houve incremento de seu plantio na Serra Gaucha. E uma cultivar destinada a elaboracao de vinho tinto de guarda ou jovem.
Alberto Miele, Luiz Antenor Rizzon
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Efeito da fermentação maloláctica na composição do vinho tinto [PDF]
Ciencia Rural, 1997 O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da fermentação maloláctica (FML) na composição dos vinhos Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Isabel, elaborados em pequena escala na safra de 1995. Dezoito variáveis foram avaliadas antes e após a FML. Os resultados mostraram que houve degradação do ácido málico; diminuição da acidez total, do extrato seco,
Rizzon, Luiz Antenor +2 more
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Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto
Ciencia Rural, 2014 Foram avaliados os efeitos da adição da farinha de subprodutos da produção de vinhos, em diferentes concentrações (1, 2 e 3%), na produção de salame tipo Milano.
Alcinéia de Lemos Souza Ramos +1 more
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Avaliação da cv. Cabernet Franc para Elaboração de Vinho Tinto [PDF]
Food Science and Technology, 2001 A uva Cabernet Franc, originaria da regiao de Bordeaux, Franca, foi introduzida no Rio Grande do Sul atraves da Estacao Agronomica de Porto Alegre. E utilizada para a elaboracao de vinho tinto para ser consumido jovem, embora apresente aptidao para envelhecer.
Alberto Miele, Luiz Antenor Rizzon
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Revista Brasileira De Plantas Medicinais, 2013 Este trabalho visa investigar os possíveis mecanismos moleculares de ação dos polifenóis de uvas e vinho tinto contra os processos oxidativos e inflamatórios envolvidos na aterosclerose.
M. Séfora-Sousa +1 more
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Avaliação da uva cv. Isabel para a elaboração de vinho tinto
Food Science and Technology, 2000 Isabella grape, originated from the South of the United States, is one of the most important varieties of Vitis labrusca. Today it is the most diffused variety in the Serra Gaucha, the southern viticultural region of Brazil, where it represents near 45% of the total production.
Alberto Miele, Luiz Antenor Rizzon
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