Results 51 to 60 of about 123 (96)
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación CientíficaLa guanábana es una fruta tropical valorada por su sabor único con propiedades beneficiosas para la salud, por ende, en la industria alimentaria es utilizada en la producción de jugos y néctares debido a su agradable sabor y perfil nutricional.
Denisse Margoth Zambrano-Muñoz +6 more
doaj
Brazilian Journal of Food Technology, 2013 A consistência e a viscosidade do iogurte são uns dos principais fatores envolvidos na qualidade e aceitação do produto. Dessa forma, este trabalho apresenta um estudo de comparação reológica entre iogurtes comerciais do Rio de Janeiro, Brasil, em cujas ...
Thiago Rocha dos Santos Mathias +3 more
doaj
EFEITO DA DESIDRATAÇÃO FOAM MAT NA RETENÇÃO DA VITAMINA C DA POLPA DE CAJAMANGA
Alimentos e Nutrição, 2013 O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da desidratação foam mat na retenção da vitamina C em polpa de cajamanga. A polpa de cajamanga foi elaborada a partir de quatro formulações utilizando três agentes espumantes combinados em diferentes ...
Caroline Alves BREDA +2 more
doaj
Agriscientia, 2010 Las especies de leguminosas presentan galactomanano en mayor o menor cantidad en el endospermo de las semillas sus principales fuentes comerciales son la goma guar, caroba y tara, las que se emplean particularmente en la industria de alimentos, bebidas y
M. Oliva, C. Alfaro, I. Palape
doaj
Comportamento reológico de gomas guar e xantana na presença de polióis
, 2014 Atualmente, os substitutos de açúcares têm ganhado destaque devido à crescente demanda do mercado mundial por alimentos que possuem baixo teor calórico e que atendam dietas específicas. Considerando que os componentes presentes nas formulações podem modificar as propriedades funcionais dos hidrocolóides, o objetivo deste trabalho foi estudar o ...
openaire +1 more source
Revista de Investigaciones de la Universidad Le Cordon Bleu, 2016 It was formulated and prepared sauce free tarwi gluten, lactose and casein adding xanthan gum in the proportion of 0.7%, packed in glass jars and sterilized at 115° for 30 min, for reporting a higher density equal to 1.1751 g/cm3, value within the density range Huancaina Alacena ranging from 1.1544 g/cm3to 1, 22 g/cm3.It was proceeded to register the ...
openaire +2 more sources
, 2020 La goma de celulosa, la goma guar y la goma xantana son hidrocoloides usados en la industria nacional como estabilizantes y espesantes que por sí solos poseen atractivas propiedades en diversas aplicaciones. Dichos productos cuando se mezclan poseen un efecto conocido como sinergia, en el cual las propiedades reológicas de las gomas no son ...
openaire +1 more source
Desarrollo de nanoemulgeles con aceite esencial de mandarina ecológica y goma guar
, 2019 Universidad de Sevilla.
openaire +2 more sources
Obtenció, caracterització i fabricació d’una solució gel de goma Guar per a ús oftàlmic
, 2008 L’objectiu del projecte és descriure el procés d’obtenció, caracterització i fabricació d’una solució gel de goma Guar per a ús farmacèutic. L’obtenció i caracterització de la fórmula és va dur a terme en els laboratoris Alcon. Per a l’obtenció i caracterització d’una solució gel de goma Guar, s’ha realitzat un estudi de la ...
openaire +1 more source
, 2012 El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición degoma guar y goma xantana en diferentes concentracionesen el yogurt y observar su comportamiento en el periodode incubación. Para tal fin, se utilizó goma guar enconcentraciones de 0.2% y 0.4%, y goma xantana enconcentraciones de 0.2% y 0.4%, y para comparar los efectosse empleó un control.
openaire +1 more source