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Polyphenols and Food Quality

, 2017
Journal of Food Quality, Volume 2017, Issue 1, 2017.
Raúl Ferrer-Gallego, Rosa Pérez-Gregorio, José M. Hernández-Hierro, Natalia Quijada-Morín, Ignacio García-Estévez   +4 more
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Interrelación entre el contenido de metabolitos secundarios de las especies Gliricidia sepium y Tithonia diversifolia y algunas propiedades físicoquímicas del suelo

Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2012
Se recolectaron muestras de dos plantas forrajeras (hoja peciolo) de las especies Gliricidia sepium y Tithonia diversifolia, en diferentes condiciones edáficas (departamentos del Valle del Cauca y Cesar), y se evaluó su contenido de polifenoles totales ...
Luz Elena Santacoloma Varón, Jairo Enrique Granados   +1 more
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Neuroprotective Potential of the Flavonoids Quercetin and Epicatechin in a C. elegans Tauopathy Model

Molecular Nutrition &Food Research, Volume 69, Issue 15, August 2025.
Epicatechin and quercetin enhanced healthspan in the C. elegans BR5270 tauopathy model, associated with the upregulation of autophagy‐related and α‐tubulin synthesis genes, and the downregulation of genes involved in the unfolded protein response. ABSTRACT The prevalence of cognitive disorders such as Alzheimer's disease (AD) is increasing due to the ...
Lidia Garzón‐García, Begoña Ayuda‐Durán, Susana González‐Manzano, Celestino Santos‐Buelga, Ana M. González‐Paramás   +4 more
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EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE UNA MERMELADA DE GUANÁBANA MODIFICADA CON FLOR DE JAMAICA

Revista Bases de la Ciencia, 2023
Las mermeladas son productos donde se combinan altas cantidades de azúcar, regulación de la acidez y tratamiento térmico para conservar las frutas. Actualmente, los consumidores demandan alimentos funcionales de alto valor nutritivo y sensorial.
Johanna Joheglys Raga Carreño, Marielis Meleán, Violeta Ortega, Zulay Mármol, Karelen Araujo   +4 more
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Plant‐based meat analogues marketed in Catalonia: evaluation of the nutritional profile

Food Risk Assess Europe, Volume 2, Issue 3, July 2024.
Abstract In later years, a growing trend is apparent of vegetarian or vegan diets attributable to a number of causes, among of others, consumers’ concern for animal welfare, climate change and, to a lesser degree, for health‐related issues. On a par to this growth, availability of meat analogues in the market has also been on the rise. In this context,
Judit Costa Català, Oriol Comas Basté, Mariluz Latorre Moratalla, M. Teresa Veciana Nogués, M. Carmen Vidal Carou   +4 more
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Capacidad antioxidante de un chocolate oscuro de granos cacao orgánico sin fermentar

Revista Digital de Postgrado, 2020
Se evaluó la composición proximal, el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de un chocolate oscuro formulado a partir de granos de cacao orgánico, seco, y no sometido al proceso fermentativo. Este producto fue elaborado con insumos
Geovanna Tafurt, Oscar Suarez, Mary del Carmen Lares, Clímaco Álvarez, Neida Liconte   +4 more
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Ability of Different Flavonols and Commercial Mannoproteins to Enhance Wine Colour through Copigmentation

Australian Journal of Grape and Wine Research, Volume 2024, Issue 1, 2024.
Copigmentation is a noncovalent interaction between anthocyanins and colourless copigments that stabilises the anthocyanin‐coloured forms by protecting them against water attack. Copigmentation can be responsible for almost half of the colour observed in young red wines.
Cristina Alcalde-Eon, María-Teresa Escribano-Bailón, Ignacio García-Estévez, I. Leigh Francis   +3 more
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Optimización de polifenoles y aceptabilidad de caramelos de goma con extracto de jengibre (Zingiber officinale R.) y miel con diseño de mezclas

Brazilian Journal of Food Technology, 2018
Resumen El objetivo de este trabajo fue optimizar el contenido de polifenoles totales, firmeza, dulzor y aceptabilidad general de caramelos de goma desarrollado con extracto de jengibre y seis proporciones de sacarosa, miel de abeja y glucosa.
Antonio Rodríguez-Zevallos, María Hayayumi-Valdivia, Raúl Siche   +2 more
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Efecto de la Radiación UV-C en la Flora Nativa y Capacidad Antioxidante de la Mezcla para Té Compuesto por Toronjil, Ortiga, Perejil y Paico Provenientes de Cotacachi - Ecuador

Revista Politécnica, 2017
Se estudió el efecto de la radiación UV-C sobre la flora nativa y la capacidad antioxidante de la mezcla para té compuesto por toronjil (Melissa officinalis), ortiga (Urtica dioica), perejil (Petroselinum sativum) y paico (Chenopodium ambrosioides ...
Elena Rosario Beltrán Sinchiguano, Edison Bolívar Matute Déleg, María José Andrade Cuvi, Daniela Rubio Montero   +3 more
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Influencia de los métodos de extracción en la composición bioactiva y lipídica de Kalanchoe pinnata

Revista Científica y Tecnológica UPSE
Kalanchoe pinnata, conocida como “hoja del aire”, es una planta medicinal ampliamente utilizada en la Amazonía ecuatoriana por sus propiedades terapéuticas y potencial funcional.
Miguel Angel Enriquez Estrella, Lety Rocio Zambrano Camacho, Franklin Villafuerte   +2 more
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